Beyaz ekmek yerine ekşi mayalı ekmek yersek
Ekmek, en temel gıdalardan bir tanesi. Beyaz ekmeği tadı her ne kadar güzel olsa bile içeriğinde bulunan maddeler, pek de sağlıklı değil. Neticede hamur işi diyebileceğimiz beyaz ekmek, çok fazla tüketildiğinde kilo sorunları yaşamamıza neden olabilmekte. Uzmanlara göre ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi daha düşük. Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekerini yükseltme hızı olarak bilinmektedir. Bu yüzden de ekşi mayalı ekmek tüketmek, beyaz ekmeğe göre çok daha mantıklı bir seçenek olacaktır. Ancak ekşi mayalı ekmeğin tek faydası bu değil. Bu yazımızda sizlere neden beyaz ekmek yerine ekşi mayalı ekmek tüketmeniz gerektiğinden bahsettik.
Ekşi mayalı ekmek nedir?
Ekşi mayalı ekmek, içinde saf maya yerine ekşi maya kullanılarak yapılan bir ekmek türüdür. Ekşi maya, yine un ve su gibi malzemelerin karıştırılması ile elde edilir ve fermantasyon işlemleri sonucu ekmeğin mayalanmasını sağlar. Bu işlem sonucu oluşan laktik asit, ekmeğe ek bir lezzet katarken, tok yapıda daha doygun bir tada sahip olmasını sağlar.
Neden beyaz ekmeğe tercih edilmelidir?
Beyaz ekmeklerin içeriğinde tam tahıl yerine beyaz un kullanılmaktadır. Bu sebeple beyaz ekmeklerin lif oranı düşüktür. Ayrıca işlenmiş un içeren beyaz ekmekler, daha yüksek glisemik indekse sahip oldukları için kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltme eğilimindedirler. Bunun yanı sıra, ekşi mayalı ekmeklerde kullanılan tam tahıl unları, daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir. Dolayısıyla, beyaz ekmek yerine ekşi mayalı tam buğday ekmekler tercih edilerek daha sağlıklı bir beslenme tercih edilebilir.
Ekşi mayalı ekmek, son dönemlerde popülerlik kazanan bir ekmek çeşididir. Modern sanayi ekmeklerinin aksine daha doyurucu bir tada sahip olan ekşi mayalı ekmekler, genellikle elle tek tek yoğurulan ekşi maya kullanılarak uzun fermantasyon işlemlerinden geçirilerek üretilirler. Ekşi maya, un ve su gibi malzemelerin birleştirilip fermantasyona bırakılması sonucu elde edilir. Ekşi maya, maya yerine kullanıldığında daha besleyici bir ekmek ortaya çıkarır ve ekmeğin raf ömrünü uzatır.
Ekşi mayalı ekmekle yapılan bir diğer farklılığı ise içinde kullanılan unlardır. Modern beyaz ekmeklerde sadece endosperm kısmı kullanılırken, ekşi mayalı ekmeklerde tam tahıl unları veya atalık unlar kullanılır. Bu nedenle, ekşi mayalı ekmekler daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir. Ayrıca, beyaz ekmek türleri, işlenmiş un içerikleri nedeniyle daha yüksek glisemik indekse sahiptirler.
Ekşi mayalı ekmek yapmak kolay değildir ve işlem uzun bir süreçtir. Un, su ve ekşi mayanın doğru oranlarda karıştırılması sonrası hamur yoğrulur ve fermantasyona bırakılır. Bu süreç, ekmeğin lezzeti ve tok yapıda olmasını sağlar. Ekşi mayalı ekmek, sağlıklı bir beslenme tercihi yapmak isteyenler için mükemmel bir alternatif olabilir.
Neden ekşi mayalı ekmek?
Ekşi mayalı ekmeğin beyaz ekmeğe göre çok daha faydalı olduğu, araştırmacılar tarafından gözlemlenmiştir. Birçok faydası olan ekşi mayalı ekmek, Gelin hep birlikte ekşi mayalı ekmeğin faydalarını iceleyelim.
Glisemik indeksi düşüktür
Ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi düşüktür. Bu yüzden de ekşi mayalı ekmek, beyaz ekmeğe göre kan şekerini çok daha yavaş bir şekilde yükseltir. Ayrıca kan şekerinin hızlı bir şekilde yükselmemesi, kişiye tokluk hissi verecektir. Bu yüzden de ekşi mayalı ekmek tüketen kişi, kilo verme konusunda beyaz ekmek tüketen kişiye göre daha önde olacaktır. Ekşi mayalı ekmek kan şekerini. daha dengeli bir şekilde tuttuğu için insülin direnci ve şeker hastalığı gibi rahatsızlıkları önleyecektir.
Mineral emilimini arttırır
Ekşi mayalı ekmeğin içerisinde çok daha fazla lactobacillus bakterisi vardır. Bakteri denilmesine bakmayın. Bu bakteri, mineral ve vitamin emilimini arttırmaktadır. Bu yüzden de uzmanlar, kalsiyum ve demir eksikliği çeken kişilerin beyaz ekmek yerine ekşi mayalı ekmek tüketmesi gerektiğini söylemektedirler. Bu bakterinin diğer ekmeklere göre daha fazla bulunması, daha az fitik asit anlamına geliyor. Zaten mineral ve vitamin emilimini arttıran da fitik asit seviyesinin az olması.
Asetik asit kendiliğinden üretilir
Her ekmeğe ek olarak asetik asit eklenir. Bu asit, ekmeklerdeki küf gelişimini engellemektedir. Ancak ekşi mayalı ekmeklerde kullanılan maya, tek başına asetik asit üretebilmektedir. Bu yüzden de ekşi mayalı ekmeğin mayası, kendisini dışarıdan yardım almadan koruyabiliyor. Ancak diğer ekmeklere koruyucu madde olarak farklı maddeler ekleniyor, bu tür ekmekleri yiyen kişilerin bağırsaklarında toksin maddelerin bulunmasına neden olabilmektedir.
Birçok vitamin ve mineral vardır
Ekşi mayalı ekmekte kullanılan mayanın birçok farklı vitamin ve minerali barındırdığını biliyor muydunuz. Bu yüzden sadece bir ekmek olarak bakmayın. Yukarıda da belirttiğimiz gibi hem vitamin ve mineral emilimini arttıran ekşi mayalı ekmek hem de içeriğinde birçok farklı vitamin ve minerali barındırmaktadır. Ekşi mayalı ekmeğin içerisinde şu vitaminler bulunmakatdır:
- B1
- B6
- B12
- Folat
- Niasin
- Riboflavin
- E vitamin
Aynı zamanda ekşi mayalı ekmeğin içerisinde birçok farklı mineral de bulunmaktadır. Ekşi mayalı ekmeğin içerisinde bulunan mineraller ise şunlardır:
- Selenyum
- Demir
- Manganez
- Kalsiyum
- Magnezyum
- Fosfor
- Çinko
- Potasyumdur
Bütün bunlar ile birlikte ekşi mayalı ekmeğin içerisinde birçok farklı yağ asitleri bulunmaktadır. Bu yağ asitlerinin dengeli alımı ise vücuttaki bazal metabolizmayı hızlandırmaktadır. Metabolizmanın hızlanması ise vücudumuzun yağ yakma hızını arttırmaktadır.
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Ekşi mayalı ekmek yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır. Bunlar şunlardır:
- Ekşi mayanın dinlendirilmesi: Ekşi maya, hamurun kabarması için önemlidir. Bu nedenle, hamur yapmadan önce ekşi mayanın en az 6-8 saat dinlendirilmesi gerekir.
- Uygun un kullanımı: Tam tahıllı veya atalık unlar kullanarak daha sağlıklı bir ekmek yapabilirsiniz. İşlenmiş unlardan kaçınmak önemlidir.
- Doğru yoğurma tekniği: Hamuru yoğururken, uzun süre yoğurmak yerine kısa ve sert hamleler yapmak daha iyidir. Böylece hamur daha iyi kabarır.
- İlk kabartma aşamasının takibi: Hamurun kabarması için ilk aşamada 1-2 saat bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda hamurun iki katına çıktığı gözlemlenir.
- Fırın ısısının doğru ayarlanması: Fırın, ekmek yapımında en önemli araçlardan biridir. Fırın sıcaklığı doğru ayarlandığında ekmek lezzetli ve kabarık olur.
- Fırında uygun süre pişirilmesi: Ekmek, fırında pişirilirken, kabarması ve içi pişmesi için yeterli süre verilmelidir. Fırından çıkarıldıktan sonra da soğumaya bırakılmalıdır.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1 su bardağı beyaz un
- 1,5 yemek kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı ekşi maya
- 1 su bardağı ılık su
Yapılışı:
- Büyük bir karıştırma kabına tam buğday unu, beyaz un ve tuzu ekleyin.
- Ekşi mayayı, ılık suyu ve biraz unu küçük bir kapta karıştırın.
- Karışımı unlu karışıma ekleyin ve hamur yapacak kıvama gelene kadar yoğurun.
- Hamuru tekrar karıştırma kabına alın ve üstünü kapatarak yaklaşık 8-10 saat kabarması için bekletin.
- Kabardıktan sonra hamuru tekrar yoğurun ve şekil verin.
- Hamuru bir kek kalıbına yerleştirin ve ikinci bir kabarma süreci için 1-2 saat daha bekletin.
- Fırını 200 dereceye ısıtın ve ekmek kalıbını fırına yerleştirin.
- 30-35 dakika boyunca pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.
Sonuç olarak, ekşi mayalı ekmek hazırlama süreci zaman alsa da sonuçta lezzetli ve daha sağlıklı bir ekmek elde edilir. Dikkat edilmesi gereken birkaç adım ile evde kolayca yapılabilir.
