Ciğerin Lokum Tadında Pişmesi için Altın Değerinde İpuçları. Yıllarca Yanlış Pişirmiş Olabilirsiniz

Çok lezzetli ve besleyici olan ciğerin, nasıl pişirilmesi gerektiği konusunda sizlere altın değerinde bilgiler sunuyoruz. Farklı şekillerde pişirilebilen ciğerin, lokum kıvamında olması büyük önem taşıyor. İşte, ciğer kızartırken nelere dikkat edilmesi gerektiği ve ciğerin hazırlanmasında takip etmeniz gereken adımlar…

Ciğer Kızartırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Ciğer kızartmadan önce mutlaka zarı ve sinirleri temizlenmelidir. Bu temizlik işlemi yapılmazsa, ciğer ne kadar pişirilirse pişirilsin, arzu edilen lezzeti yakalamak mümkün olmaz.
• Ciğerin temizliği çok önemlidir. Ciğerin suyla temizlenmesi ilk bakışta iyi bir fikir gibi görünse de, uzun süre suya batırılan ciğer, hem lezzetini kaybeder, hem de piştikten sonra sertleşir.

Ciğerin Lokum Kıvamında Olması için İpuçları

• Ciğerin lokum gibi olmasını istiyorsanız, pişirmeden önce bir marinasyon sürecinden geçirmeniz önerilir. Kuşbaşı şeklinde doğranan ciğerler, 1 su bardağı süt içinde 15-20 dakika kadar bekletilir. Daha sonra süzülür, hafifçe yıkanır ve süzgeçte bir süre bekletilir.
• Ciğerin pişme süresi de oldukça önemlidir. Kavurma yapılıyorsa, pişirme süresi 20-25 dakikayı geçmemelidir. Ciğer kızartılıyorsa, bol ve kızgın yağ kullanılmalı ve ciğer, yağda 1-2 dakikadan fazla tutulmamalıdır.
• Ciğer pişirirken unlamayı tercih edebilirsiniz. Un, tuz ve bir çimdik karbonat karışımı ile ciğer harmanlanabilir. Karbonat, ciğerin lokum kıvamında olması için büyük önem taşır.

Ciğer Pişirirken Bilmeniz Gerekenler

• Ciğerin bol yağda pişirilmesi gerekir. Aksi takdirde tavaya yapışıp dağılabilir. Yağın çok kızgın olması da oldukça önemlidir.
• Fazla una bulanmış ciğer sertleşebilir. Bu nedenle, unladığınız ciğerleri bir tel süzgece alıp hafifçe silkeleyerek fazla unun gitmesini sağlamalısınız.

• Ciğerin lezzetini arttırmak için, kızarttığınız yağdan bir miktar alıp içine pul biber ekleyin. Bu pul biberli yağı kızarttığınız ciğerlerin üzerinde gezdirebilirsiniz.
• Süt ile terbiye edilen ciğer, ciğerden kanın temizlenmesini sağlar ve kokunun oluşmasını engeller. Ayrıca ciğeri daha yumuşak hale getirir ve lezzet katar.

Ciğerin Lezzetli ve Yumuşak Olmasının Sırları

Zarı ve Sinirlerin Ayıklanması

Ciğer kızartırken dikkat etmeniz gereken ilk nokta zarı ve sinirlerin ayıklanmasıdır. Bu adım, ciğerin içinde kalan sinir ve zarların sertleşmesini ve çiğnenirken hoş olmayan bir his oluşturmasını önler.

Uygun Pişirme Süresi

Ciğerin lezzetli ve yumuşak olabilmesi için pişirme süresine de dikkat edilmesi gerekmektedir. Kavurma yapılıyorsa ciğerin pişirme süresi 20-25 dakikayı geçmemeli, kızartma yapılıyorsa ciğer kızgın yağda 1-2 dakika bekletilmelidir.

Karbonat Kullanımı

Ciğerin yumuşak olmasında karbonatın önemi büyüktür. Karbonat, etin yumuşaklığını artıran bir maddedir. Ciğeri una bularken karbonat da eklenerek ciğerin lokum gibi yumuşak olmasına yardımcı olunur.

Seyredin: LOKANTALARIN sır gibi SAKLADIĞI‼️ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ

https://www.youtube.com/watch?v=V6X1voRBiKs

Ciğerin Lezzetini Arttırmanın Yolları

Pul Biberli Yağ

Ciğerin lezzetini arttırmak için pul biberli yağ kullanabilirsiniz. Kızarttığınız yağdan bir miktar alıp içine pul biber ekleyin ve bu yağı ciğerin üzerinde gezdirin. Bu, ciğerin lezzetinin daha da artmasını sağlar.

Süt ile Terbiye

Süt ile terbiye, ciğerin yumuşaklığını arttırmak ve aynı zamanda lezzetini de geliştirmek için önemli bir yöntemdir. Süt, ciğerin içerisindeki kanın dışarı çıkmasını sağlar ve böylece koku oluşumunu engeller.

Sonuç olarak, ciğer pişirirken dikkat etmeniz gereken birçok püf nokta bulunmaktadır. Bu ipuçlarına uyarak, lokum kıvamında ve lezzetli bir ciğer elde edebilirsiniz. Unutmayın, ciğerin lezzeti ve yumuşaklığı pişirme sürecindeki tüm adımlara dikkat ederek maksimuma çıkarılabilir. Bu nedenle, ciğer pişirirken bu adımları göz ardı etmeyin ve sonucunda elde edeceğiniz mükemmel lezzetin keyfini çıkarın.

Ciğer Kızartma İçin En İyi Yağ Seçimi

Bol ve kızgın yağ kullanmak, ciğer kızartmanın temel kurallarından biridir. Ancak hangi yağın kullanılacağı da önemlidir. Ayçiçek yağı, ciğer kızartmak için en yaygın kullanılan yağdır. Yüksek ısıya dayanıklı olması ve nötr bir tada sahip olması nedeniyle ideal bir seçimdir. Ancak, daha zengin bir tat arayanlar için, tereyağı veya zeytinyağı da kullanılabilir.

Fazla Unlu Ciğerin Sertleşmesini Önlemek

Ciğer kızartırken, un kaplama kullanmak bir seçenektir. Ancak, ciğerin fazla una bulanması, ciğerin sertleşmesine ve lezzetinin bozulmasına neden olabilir. Ciğerleri unladıktan sonra, tel süzgeç kullanarak fazla unu silkeleyin. Bu, ciğerin sertleşmesini önler ve ideal bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Ciğer Pişirirken Kanın Temizlenmesi

Ciğerin sütte bekletilmesi, ciğerden kanın temizlenmesine yardımcı olur. Bu, ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar, ayrıca ciğerin kokmasını önler. Ciğerleri sütte bekletirken, en az 15-20 dakika süreyle bekletin.

Özenle hazırlanan ve uygulanan bu bilgiler sayesinde, artık ciğer pişirirken hiçbir ayrıntıyı atlamayacak, ciğerinizi her seferinde mükemmel bir şekilde pişireceksiniz. Unutmayın, bu bilgiler sadece ciğer kızartmak için değil, aynı zamanda diğer et yemeklerini pişirirken de işinize yarayabilir. Bu ipuçlarına uyarak, ciğerinizi her zaman lokum kıvamında ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun