Ekşi mayalı ekmeğin yararları nelerdir? Evde ekşi mayalı ekmek yapımı

Tüketildiğinde sağladığı yararlar dolayısıyla pek çok insan tarafından sıklıkla tüketilen besinler arasında yer alan ekşi maya, sindirim sistemi başta olmak üzere birçok konuda insan sağlığını büyük ölçüde etkilemektedir. Doğal bileşenler vasıtasıyla hazırlanan ekşi maya ekmeği, insan sağlığına olumlu yönde etkileri bulunurken aynı zamanda lezzetiyle de mest etmektedir. Normal ekmeğe nazaran, içeriğinde bulunan vitamin ve mineraller sayesinde hazmın kolaylaşmasını sağlarken aynı zamanda kan şekerinin de düzenlenmesine yardımcı olan bu ekmeğin tüm faydalarını sizler için derledik. İşte ekşi mayalı ekmeğin tüm yararları…

Ekşi mayadan hazırlanmış ekmeğin besin değerleri ne durumdadır?

• Kalori: 162 kalori
• Karbonhidrat: 32 gram
• Fiber: 2–4 gram
• Protein: 6 gram
• Yağ: 2 gram
• Selenyum: RDI’nın%22’si
• Folat: RDI’nın%20’si
• Tiamin: RDI’nın%16’sı
• Sodyum: RDI’nın%16’sı
• Manganez: RDI’nın%14’ü
• Niasin: RDI’nın%14’ü
• Demir: RDI’nın%12’si

Ekşi mayalı ekmeğin yararları nelerdir?

• Ekşi mayadan hazırlanan ekmeklerin glisemik indeksleri, normal ekmeklere nazaran çok daha düşüktür. Glisemik indeksinin düşük olması, kan şekerinin hızlıca yükselmesinin önüne geçmektedir. Bu durum ile ekşi mayalı ekmekler çok daha sağlıklı olmaktadır. Kan şekerinin hızlıca çıkmasının önüne geçerek aynı zamanda uzun süre tok kalmaya da yardımcı olmaktadır. Bu özelliği sayesinde, insülin derecesinin normal düzeyde kalmasını sağlayarak şeker hastalığının büyük ölçüde önüne geçmektedir.
• Normal ekmeklere nazaran ekşi mayalı ekmekte çok daha fazla  Lactobacillus bakterisi bulunmaktadır. Bu bakteri, ekmek içerisinde çok daha fazla vitamin ve mineral bulunmasını sağlarken demir emilimi zor olan insanlarda ve demire bağlı anemi hastalığına sahip olan kişilere iyi gelirken, hazmın kolaylaşmasına yardımcı olmaktadır.
• Ekşi mayalı ekmeklerin içerisinde bulunan bileşenler sindirim sisteminin çok daha sağlıklı ve düzenli çalışmasına yardımcı olmaktadır.
• Ekşi mayalı ekmek hazırlanırken, normal ekmeklere oranla çok daha uzun bir zaman geçmektedir. Bu zamanın olması da ekmek içerisinde, glüten proteinleri amino asitlerine ayırmasına neden olmaktadır. Bu özelliği sayesinde gluten alerjisi olan insanların tüketebilmesini sağlarken aynı zamanda çok daha kolay sindirebilmelerini sağlamaktadır.
• Ekşi mayanın içerisinde bulunan bileşenler, sindirim sistemini kontrol altına alırken, sindirim sisteminde maya üremesinin ve enfeksiyon oluşumunun da önüne geçmektedir.
• Ekşi maya ekmeğinin içerisinde normal bir ekmeğe oranla çok daha fazla vitamin ve mineral bulunmaktadır. Bu vitamin ve mineraller vücuda çok daha kolay karışarak, sindirim sisteminin çok daha sağlıklı olmasını sağlamaktadır.

Evde ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?

Malzemeler;

• 300 gr beyaz un ( 3 su bardağı)
• 200 gr tam buğday unu (2 su bardağı)
• 200 gr ekşi maya ( 5 çorba kaşığı)
• 300- 350 ml su ( 1,5- 1+ 3/4 su bardağı)
• 10 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

Yapılışı;

İlk olarak derin bir kabın içerisine 300 gr beyaz un, 200 gr tam buğday unu ve 10 gr tuzu karıştırın. Ayrı bir içerisinde de 350 ml su ile 200 gr ekşi mayayı karıştırın. Akabinde maya-su karışımını una ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Hamuru tezgaha alıp yoğurma işlemine devam edin, hamuru vur katla yöntemiyle havasını almadan yoğurmaya devam edin. Tüm bu işlemleri uyguladıktan sonra, ekmek istenilen boyuta gelecek ve toparlanacak. Ardından hamurunuzu farklı bir kabın içerisini alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Bu şekilde yaklaşık iki buçuk saat bekleyin ve her yarım saatte bir hamura işlem uygulayın. Hamura tur atlatma işlemini gerçekleştirdikten sonra, 4. turda hamuru tekrar yarım saat kadar bekleyin. İki buçuk saatin sonunda hamurunuzu kazıyıcı ile kaseden alın ve üzeri unlanmış tezgahın üzerine dökün. Ardından elinizle hamurunuzu dörtgen olacak şekilde açın. İki taraflarından katlayarak yoğurmaya devam edin ve en son rulo yapıp hamurunuzu toplayın. Hamurun son kez mayalanması için ilk olarak oda sıcaklığında 5-6 saat ya da buzdolabında bir gece bekletin. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, hamuru fazla unundan sıyırarak ter yüz edin ve ekmeğin üzerine kesikler atın. Ardından önceden ısıtılmış 250 derecelik alt üst ayardaki fırına ekmeğinizi verin. Ekmeği yerleştirdikten sonra fırının kapak kısmını bir fısfıs yardımıyla iyice ıslatın eğer fısfıs bulunmuyorsa, fırın içerisine sıcaktan etkilenmeyen kase içerisinde su koyun. Nemli ortamda ekmeğiniz kabarmaya ve lezzetlenmeye devam edecek. Yaklaşık olarak 40 dakika kadar pişirin.

Video: Evde Ekşi Maya Ekmek Yapımı | Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi | Burak’ın Ekmek Teknesi

Ekşi maya nasıl saklanır?

Ekşi maya, nemli ve sıcak ortamlarda üremekte olan bir tür mayadır. Aynı zamanda mikroplar içeren bir ortamda da üreyebilir. Önemli olan ekşi mayayı saklamak için onun üremesini engellemektir. Ekşi mayayı kuru ve soğuk bir ortamda saklayın. Mayanın üremesini engellemek için mutfak dolabının en arka rafını tercih edebilirsiniz. Ekşi mayayı, hava almayacak şekilde saklayın. Mayayı saklamak için kapaklı bir kavanoz veya kapaklı bir torba kullanabilirsiniz. Ekşi mayayı, mikroplar içeren diğer yiyeceklerden ve araçlarından ayrı saklayın. Örneğin, mayayı diğer yiyeceklerle birlikte saklamamak ve mayayı kullanmadan önce elinizi iyi yıkamak, mayanın üremesini engellemek için önemlidir. Ekşi mayayı kullandıktan sonra, maya geriye kalanını saklamak için kapaklı bir kavanozda saklayabilirsiniz. Bu, mayanın üremesini engellediği gibi, maya aktivitesini de korur. Unutmayın ki, ekşi mayanın saklandığı ortamda sıcaklık, nem seviyesi ve diğer faktörler de önemlidir, Bu nedenle saklama koşullarında fazla sıcaklık veya nem olduğunda, maya üremesini hızlandırabilir.

Ekşi maya nasıl çoğaltılır?

Ekşi mayayı çoğaltmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:

1. Mayayı hazırlamak: Mayayı sakladığınız kavanoz veya torbadan alın ve maya geriye kalanının üstündeki suyu dökün. Maya geriye kalanını süzgece geçirin veya elinizle parçalayın.
2. Maya çekirdeği oluşturmak: Maya çekirdeği oluşturmak için, mayayı çekirdek haline getirmek için az miktarda un ve su karıştırın.
3. Üretim ortamını hazırlamak: Çekirdek haline getirilmiş mayayı üretim ortamına almak için, öncelikle iyi havalandırılmış ve sıcak ( yaklaşık 25-30°C) bir ortam hazırlamanız gerekir.
4. Mayayı büyütmek: Maya çekirdeğini üretim ortamına ekleyin ve karıştırın. Mayayı büyütmek için, 24 ila 48 saat boyunca ortamı sıcak tutmanız gerekir. Maya geriye kalanının miktarını izleyin ve gerektiğinde daha fazla un ve su ekleyin.
5. Mayayı kullanmak veya saklamak: Maya geriye kalanını saklamak için, kapaklı bir kavanozda veya kapaklı bir torba da saklayabilirsiniz. Bu, mayanın üremesini engellediği gibi, maya aktivitesini de korur.

Unutmayın ki, ekşi mayanın üremesi için sıcaklık, nem seviyesi ve diğer faktörler de önemlidir, Bu nedenle üretim koşullarında sıcaklık ve nem kontrolü yapmanız gerekir. Eğer üretim ortamının sıcaklığı ve nem seviyesi uygun değilse, maya üremesi hızlandırabilir veya yavaşlayabilir.