Güllaç Tarifi: Ramazan Sofralarınızı Şenlendirecek En Lezzetli Tarif!
Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en hafif ve en zarif tatlılardan biridir. Özellikle Ramazan ayında sofraları süsleyen bu eşsiz tatlı, hem hafifliği hem de sütlü tatlılar arasında farklı bir dokusu olmasıyla bilinir. Sütle ıslatılmış ince güllaç yaprakları, ceviz ya da fıstık ile buluşarak muhteşem bir lezzet ortaya çıkarır. İşte, Ramazan sofralarınızı taçlandıracak enfes bir güllaç tarifi!
Güllaç Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sütün sıcaklığı: Sütün çok sıcak olmaması gerekir. Kaynar süt, güllaç yapraklarını hamur haline getirir ve istenilen kıvamı bozabilir.
- Güllaç yapraklarının tazeliği: Kaliteli ve taze güllaç yaprakları, tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Sararmış veya kırılgan yapraklardan kaçınılmalıdır.
- Şeker oranı: Süt ile şekerin doğru oranda kullanılması önemlidir. Çok fazla şeker eklemek, tatlının ağır olmasına neden olabilir.
- Bekleme süresi: Güllaç tatlısının en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Böylece sütü tamamen çeker ve ideal kıvama ulaşır.
Güllaç İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler
- 10 adet güllaç yaprağı
- 1,5 litre süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Süsleme İçin
- Nar taneleri
- File badem veya fıstık
- Toz Antep fıstığı
Adım Adım Güllaç Yapımı
1. Süt Karışımının Hazırlanması
Orta boy bir tencereye sütü alın ve üzerine şekeri ekleyin. Kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamamasına özen gösterin. Ilındıktan sonra gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
2. Güllaç Yapraklarını Islatma
Büyük bir tepsiye ilk güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir kepçe ılık süt gezdirerek her yerinin iyice ıslandığından emin olun. 5 yaprak bu şekilde üst üste ıslatılarak dizilir.
3. İç Harcı Ekleyin
Beşinci yapraktan sonra araya bolca dövülmüş ceviz serpiştirin. Daha sonra kalan 5 yaprağı da aynı şekilde süt ile ıslatarak üst üste yerleştirin.
4. Güllaç Tatlısını Dinlendirme
Kalan sütlü karışımı tatlının üzerine gezdirin ve oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. Daha sonra tatlıyı buzdolabına alarak en az 2-3 saat dinlendirin.
5. Servis ve Süsleme
Buzdolabından çıkardıktan sonra üzerine nar taneleri, file fıstık ve toz Antep fıstığı serpiştirin. Dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Video: Güllaç Tarifi | Nefis Yemek Tarifleri
Güllaç Yapmanın Püf Noktaları
- Sütün içine birkaç damla vanilya veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek aroma katabilirsiniz.
- Şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Ceviz yerine badem veya fındık içi de kullanılabilir.
- Daha hafif bir tatlı isterseniz, süt miktarını biraz artırabilirsiniz.
- Tatlıyı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz daha iyi kıvam alır.
Güllaç Tarihçesi: Osmanlı’dan Günümüze
Güllaç, Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahip olan tatlılardan biridir. İlk olarak 15. yüzyılda ortaya çıktığı düşünülen bu tatlı, Osmanlı padişahlarının iftar sofralarında sıklıkla yer almıştır. Bugün de Ramazan ayının en çok tercih edilen tatlılarından biri olarak geleneğini sürdürmektedir.
Sonuç
Güllaç, Osmanlı mutfağından miras kalan ve günümüze kadar lezzetini koruyarak gelen nadir tatlılardan biridir. Hafif, besleyici ve pratik yapımıyla Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz. Yukarıda paylaştığımız püf noktaları ile mükemmel kıvamda bir güllaç yapabilir ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
