Dikkat nohutta zehir tehlikesi. Nohut pişirirken zehirlenmeye ‘yol açan alışkanlık’ nedir?
Nohut, lezzetli ve besleyici bir besin kaynağıdır. Ancak nohut yemeği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bu yazıda, nohut yemeği yaparken yapılan yanlış pişirme alışkanlıklarının sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini ve doğru yöntemlerle nohut yemeği nasıl yapılacağını ele alacağız.
Nohutun tarihi, eski çağlara kadar dayanmaktadır. Yaklaşık olarak MÖ 7500 yıllarında Anadolu ve Mezopotamya bölgesinde yetiştirildiği bilinmektedir. İlk olarak yabani nohutlar, zamanla evcilleştirilerek bugünkü nohut çeşitlerine dönüştürüldü. Tarihte nohut, Akdeniz bölgesi ve Hindistan’da yaygın olarak tüketilen bir besin kaynağı olarak bilinir. Günümüzde ise nohut, dünya genelinde yaygın olarak yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.
Nohut Yemeği ve Yanlış Pişirme Alışkanlıkları
Nohutların Islatılması ve Gaz Problemi
Nohut yemeği yapmadan önce, genellikle nohutlar bir gece önceden ıslatılır. Bu yöntem doğru olsa da, yanlış yapılan bir şey vardır: nohutların suya bıraktığı gaz. Gece boyunca nohutların suya bıraktığı gaz, sağlık için son derece zararlıdır. Bu suyu daha sonra değerlendirmek isterseniz, örneğin; faydalı olduğu düşünülerek çeşitli yemeklerde kullanmak, büyük bir riskle karşı karşıya kalabilirsiniz.
İnternetteki Yanlış Bilgilere İnanmayın
İnternette dolaşan bazı bilgiler, nohut suyunun faydalarını sıralamaktadır. Ancak bu bilgiler tamamen yanlıştır. Nohutun suda bekletilmesinin tek amacı, daha yumuşak olmasını sağlamak ve üzerindeki zararlı bazı maddeleri temizlemektir.
Zehirli Maddelerin Ortaya Çıkması
Suda bekledikçe nohutlar, mide tarafından sindirilemeyen zehirli maddeler ortaya çıkarır. Bu suyu dökmek yerine yemeğe eklemek, besin zehirlenmesine yol açabilir. Bu nedenle, bu alışkanlıktan vazgeçmek önemlidir.
Marketlerden Satın Alınan Haşlanmış Nohutlar İçin Hatırlatma
Marketlerden satın almış olduğunuz haşlanmış nohutları suda bekletmenize gerek yoktur. Ancak bu nohutların içindeki suyu da kullanmamanız ve dökmeniz gerekmektedir.
Doğru Nohut Yemeği Yapımı için Adımlar
1. Nohutları İyi Bir Şekilde Yıkayın
Nohutları iyice yıkayarak, üzerindeki zararlı maddelerin bir kısmını temizleyebilirsiniz.
2. Nohutları Suda Bekletin
Bir gece önceden nohutları suda bekletin. Bu, nohutların yumuşamasını sağlar ve üzerindeki zararlı maddelerin bir kısmının suya geçmesine yardımcı olur. Nohutların üzerini geçecek kadar su eklediğinizden emin olun.
3. Nohutları Süzün ve Suyunu Dökün
Gece boyunca nohutların suya bıraktığı gaz ve zehirli maddelerin olduğu suyu dökün. Bu suyu kullanmaktan kaçının.
4. Nohutları Haşlayın
Nohutları tencereye alın ve üzerine yeni su ekleyin. Yüksek ateşte su kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısarak nohutların iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama süresi nohutların cinsine ve ne kadar bekletildiğine bağlı olarak değişebilir.
5. Nohut Yemeği İçin Gerekli Malzemeleri Hazırlayın
Bu aşamada, nohut yemeği için gerekli olan soğan, biber salçası, sıvı yağ, su ve baharatları hazırlayın.
6. Sote İşlemi
Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber salçasını ekleyin ve kısa bir süre karıştırarak kavurun.
7. Nohutları ve Baharatları Ekleyin
Haşlanmış nohutları, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak diğer baharatları ekleyin. Karıştırarak tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
8. Suyunu Ekleyin ve Pişirin
Yemeğin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
9. Servis Yapın
Nohut yemeğini pilav, ayran ve yeşilliklerle beraber sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Nohutun faydaları oldukça fazladır. İçerdiği yüksek orandaki protein, vitamin ve mineraller sayesinde birçok sağlık sorununa iyi gelir. Özellikle lif açısından zengin olması sebebiyle sindirim sistemi sağlığına da katkı sağlar. İşte nohutun sağlık açısından faydaları:
- Kalp sağlığı: Nohut, içerdiği yüksek orandaki lif sayesinde kolesterol seviyelerini düzenleyerek kalp sağlığını korur. Ayrıca içeriğindeki folik asit, potasyum ve magnezyum da kalp sağlığına katkı sağlar.
- Kan şekeri düzenlemesi: Nohut, düşük glisemik indeks değerine sahip bir besindir. Bu özelliği sayesinde kan şekerinin yavaş yavaş yükselmesine yardımcı olur ve diyabet hastaları için ideal bir besin kaynağıdır.
- Kilo kontrolü: Nohut, yüksek lif içeriği sebebiyle tokluk hissi verir ve uzun süre tok kalmanızı sağlar. Bu da kilo kontrolü açısından oldukça faydalıdır.
- Sindirim sistemi sağlığı: Nohut, içerdiği yüksek lif sayesinde sindirim sistemi sağlığına katkı sağlar. Lif, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlık gibi sorunları önler.
- Bağışıklık sistemi: Nohut, içerdiği yüksek orandaki C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı vücudun direncini arttırır.
Sonuç
Nohut yemeği, lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. Ancak nohut yemeği yaparken dikkat etmemiz gereken noktalar vardır. Nohutların ıslatma suyunu dökmek ve yemekte kullanmamak, besin zehirlenmesi riskini önlemeye yardımcı olacaktır. Bu yazıda belirtilen adımları takip ederek, sağlıklı ve lezzetli nohut yemeği yapabilirsiniz