Poğaça hazırlarken hamurun çok daha iyi mayalanması nasıl sağlarsınız? ‘Hamurun mayalanması’ için bunlara dikkat

Herkesin evinde uyguladığı poğaça tarifleri bulunmaktır. Bu poğaça tarifleri herkesin damak zevkine göre farklı şekillenirken esasında poğaçanın çok daha lezzetli olması için dikkat edilmesi gereken belli başlı hususlar bulunmaktadır. Bu hususların başında da poğaça hamurunun kusursuz mayalanması gelir. Yumuşak pofuduk bir hamur elde etmek, poğaçanın çok daha keyifli bir şekilde tüketilmesine yardımcı olmaktadır. Sizde poğaçanızı mayalandırırken belli başlı problemler yaşıyorsanız bu tarifi ve yöntemleri denemenizde büyük fayda bulunuyor. İşte poğaça hamuru mayalandırırken dikkat edilmesi gereken hususlar!

Hamurun mayalanması için bunlara dikkat!

• Poğaçanızı hazırlarken ilk olarak tüm malzemelerinizi tezgah üzerinde hazırlayın.
• Poğaçayı hazırlarken, mayanın güzel kabarması için işlem sırasını atlamamaya özen göstermeniz gerekmektedir.
• Tarifte öncelikle şeker eklemeniz gerekiyorsa kesinlikle ilk olarak şeker eklemesini yapın. Şeker ile mayanın birbiriyle reaksiyona girerek kabarmaya yaramaktadır.
• Yumuşak ve bol kabarmış bir poğaça yapmak istiyorsanız kesinlikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekmektedir. Oda sıcaklığında olmaması durumunda mayanın fermante etkisi etkilenmektedir.
• Çok soğuk kullanılan sıvıyağ ya da çok soğuk olan süt ve yoğurt hamurun sert olmasına neden olarak poğaçanın yumuşak olmasının önüne geçmektedir.
• Hamura başlamadan evvel, tüm malzemelerinizi oda sıcaklığında bekletmeniz önemlidir.
• Mayalı tariflerin kabarmasında etkili olan şeker faktörünü, kesinlikle atlamamanız gerekmektedir. Şeker uygulamasını eklemediğinizde mayanın yeteri kadar kabarmasının önüne geçersiniz.
• Tarifte yer alan şeker miktarına uymaya özen gösterin. 2 kaşık şeker deniliyorsa mutlaka 2 kaşık şekeri tarifinizde kullanmaya özen gösterin.
• Yumuşak ve havalı bir poğaça hazırlarken mutlaka kullandığınız unu eleyerek kullanamaya özen gösterin. Elenen ve toz haline gelen unlar hamurun çok daha fazla kabarmasına yardımcı olmaktadır. Bilhassa uzun süre kapalı alanda kalan undan poğaça yapacaksanız, poğaçanın çok daha kabarık ve yumuşak olmasını istiyorsanız unu elemeniz gerekmektedir.
• Poğaçanın çok daha yumuşak ve mayalı olmasını diliyorsanız yoğurma işlemine dikkat etmeniz gerekmektedir. Hamuru yoğurma işleminde hamurdan çıkan hava kabarcığı tekrardan hamurun içerisinde yer alması gerekmektedir. Bu durum hamurun çok daha yumuşak ve mayalanmasına yardımcı olan faktörler arasında yer almaktadır.
• Hamuru yoğururken kapatarak yoğurmanız, yoğurma işleminde önemlidir.
• Mayalı hamurda hangi taktiği uygularsanız uygulayın bekleme faktörü oldukça önemlidir. En az 30 dakika mayalandırma yapılması gerekmektedir.
• Poğaçanın içerisinde kullanılan iç harcının hamura konulmadan evvel harcın soğuk olması gerekmektedir.
• Poğaçanızı hazırladıktan sonra tepsi mayalanması yapmayı ihmal etmeyin.
• Gereken mayalandırmayı yaptıktan sonra 180 derece de pişirilmesi önemlidir.

Yumuşacık poğaça tarifi

Malzemeler;

• 1 paket yaş maya(42g)
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı un

Üzeri için;

• Yumurta sarısı
• Susam ve çörek otu

Yapılışı;

Derin bir kap içerisinde yaş maya, toz şeker ve sütü alalım ve güzelce karıştıralım. Ardından bu malzemelerin içerisine sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ilave edin. Tüm bu malzemeleri ekledikten sonra karıştırmayı devam edin. Sıvı karışımları ekledikten sonra unu yavaş yavaş eklemeye başlayın.

Unu yavaş yavaş eklemeye başladıktan sonra karıştırma ve yoğurma işlemine başlayın. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra hamurunuzun üzerini kapatın ve 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan küçük bezeler koparın. 16 adet beze çıkıyor.

Poğaçalarınızın üzerine yumurta sarısı sürüp üzerine çörek otu ve susam dökelim. Ardından 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

Video: PAMUK POĞAÇA – Mayalı Hamurdan Yumuşacık Poğaça Tarifi

Poğaça, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem kahvaltılarda hem de beş çayı sohbetlerinde tercih edilen bu nefis yiyecek, hamur işlerinin baş tacıdır. Bu yazımızda, poğaça hazırlarken hamurun çok daha iyi mayalanması için kullanabileceğiniz ipuçlarından bahsedeceğiz. İşte, mükemmel poğaça deneyimi için öneriler:

1. Mayanın Doğru Seçimi ve Kullanımı

Maya, hamurun kabarmasını sağlayan temel bileşendir. Doğru maya seçimi ve kullanımı, poğaça hazırlarken hamurun çok daha iyi mayalanmasına yardımcı olacaktır. İşte doğru maya seçimi ve kullanımı için ipuçları:

1.1. İnce İşçilik: İyi Kalite Maya

Kaliteli bir maya, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Piyasada hem yaş hem de kuru maya bulunmaktadır. Kullanacağınız maya türüne göre ölçüyü ayarlamalısınız. Yaş maya kullanıyorsanız, kuru mayadan daha fazla kullanmanız gerekebilir.

1.2. Maya Aktive Edin

Mayayı ılık suda ve bir miktar şekerle birleştirerek aktive edin. Bu işlem, mayanın daha hızlı çalışmasına ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olacaktır.

2. Hamurun İyi Yoğrulması ve Dinlendirilmesi

Hamurun mayalanma süreci, yoğurma ve dinlendirme aşamalarında da büyük önem taşır. İşte bu konuda dikkat etmeniz gerekenler:

2.1. Yoğurma İşlemine Özen Gösterin

Hamuru iyice yoğurarak mayanın hamurun içine eşit dağılmasını sağlayın. Bu, hamurun homojen bir şekilde kabarmasına yardımcı olacaktır.

2.2. Hamuru İyi Dinlendirin

Hamurun kabarması için gerekli süre, kullanılan maya türüne ve hamurun yoğunluğuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Hamuru ılık ve nemli bir ortamda en az 1 saat kadar dinlendirin. Bu süre zarfında hamurun iki katına çıkması idealdir.

3. Şekil Verme ve Pişirme İpuçları

3.1. Hamura Şekil Verirken Dikkat Edin

Hamuru şekil verirken, parçaların eşit büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu, poğaçaların eşit şekilde kabarmasını ve pişmesini sağlayacaktır. Ayrıca, hamuru fazla sıkmadan nazikçe şekil verin. Bu sayede içinde hava kabarcıkları kalacak ve poğaçalarınız daha yumuşak olacaktır.

3.2. Önceden Isıtılmış Fırında Pişirin

Poğaçalarınızı pişirmeden önce fırını önceden ısıtın. Bu, fırının ısısının eşit dağılmasını sağlayarak poğaçalarınızın daha iyi kabarmasına ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. Poğaçalarınızı 180-200 derece arasında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

4. Hamur İçin Önerilen Malzemeler

4.1. Un Seçimi ve Kullanımı

Kaliteli un kullanarak, hamurun daha iyi mayalanmasını sağlayabilirsiniz. Protein oranı yüksek olan unlar, hamurun daha iyi kabarmasını destekler. Bu nedenle, poğaça yaparken yüksek proteinli unlar tercih etmelisiniz.

4.2. Sıvı Yağ ve Süt Kullanımı

Hamurun daha iyi mayalanması için sıvı yağ ve süt kullanılması önerilir. Sıvı yağ, hamurun daha elastik olmasını sağlarken, süt ise hamurun daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.

5. Hamur İşlerinde Sıklıkla Yapılan Hatalar ve Çözümleri

5.1. Hamurun Aşırı Yoğrulması

Hamurun fazla yoğrulması, hamurun sertleşmesine ve mayalanmasının engellenmesine neden olabilir. Bu nedenle, hamuru yeterince yoğurduktan sonra dinlendirmeye bırakmalısınız.

5.2. Maya ve Tuzun Aynı Anda Eklenmesi

Maya ve tuzun aynı anda eklenmesi, mayanın etkinliğini azaltabilir. Bu nedenle, mayayı önce sıvı karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra tuz eklemelisiniz.

5.3. Hamurun Yeterince Dinlendirilmemesi

Hamurun yeterince dinlendirilmemesi, mayalanma sürecinin tamamlanmamasına ve hamurun kabarmamasına neden olabilir. Bu nedenle, hamuru en az 1 saat kadar ılık ve nemli bir ortamda dinlendirmelisiniz.

Sonuç olarak, poğaça hazırlarken hamurun çok daha iyi mayalanması için doğru maya seçimi, hamurun iyi yoğrulması ve dinlendirilmesi, şekil verme ve pişirme süreçlerine dikkat etmek önemlidir.