Ramazan ayına özel muhteşem güllaç tarifi, böyle bir lezzet yok! İyi güllaç yapmanın püf noktaları nelerdir?

Osmanlı döneminden günümüze kadar herhangi bir deformasyona uğramadan salt bir şekilde lezzetiyle gelen tariflerden bir tanesi de güllaçtır. Bilhassa on bir ayın sultanı Ramazan ayın da çok daha sık yapılan ve tüketilen güllaç, ramazanın vazgeçilmez tatlılarından bir tanesi olup lezzeti ve hafifliğiyle de pek çok insan tarafından özenle hazırlanmaktadır. Ramazan ayına günler kala  harika bir güllaç tarifini sizler için derledik. Sütle ıslanmış muhteşem dokusuna kavuşmuş o tarif için makalemizin detayını inceleyebilirsiniz…

Güllaç, Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olup, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Bu yazıda, güllaç yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları ve güllaç hakkında tüm detayları sizlerle paylaşıyoruz.

Kaliteli Güllaç Yaprakları Nasıl Anlaşılır?

1. Rengi: Kaliteli güllaç yapraklarının rengi beyaz veya açık krem tonlarındadır. Sararmış veya koyu renkte olan yapraklar taze olmayabilir.
2. Kıvamı: Yapraklar ince ve esnek olmalıdır. Kalın ve sert yapraklar güllaç tatlısında istenmeyen bir doku bırakır.
3. Kokusu: Kaliteli güllaç yapraklarının hafif bir buğday kokusu bulunmalıdır.

Malzemeler;

•  10 yaprak güllaç
• 1,5 litre süt
• 2 su bardağı şeker
• Çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)

Üzeri için:

• File Fıstık
• Ceviz
• Nar tanesi

Yapılışı;

İlk olarak süt ve şekeri tencereye alarak işleme başlayalım. Orta boy bir tencerenin içerisine 1,5 litre sütü ekleyelim ve ardından 2 su bardağı şekeri ilave edip ocağın altını yakalım. Şekerler sütün içerisinde eridikten sonra, sütü oda sıcaklığında ılımaya bırakalım. Bu noktada sütün oda sıcaklığında olması önemlidir. Süt kaynar bir vaziyette olursa, güllaçlar hamur şekilde kalacaktır. El yanmayacak bir düzeyde olması ve güllaçların sütü çekebilecek ılıklıkta olması gerekmektedir.

Güllaç yaprağının parlak kısmı yukarıya bakacak şekilde, güllaçları tepsiye diziyoruz ve ardından güllaçların tamamının ıslandığından emin olunacak şekilde 1 – 2 kepçe kadar süt ilavesi yapıyoruz. Beş güllaç yaprağı ile aynı işlemlerin tekrarlanmasını sağlayalım ve ardından 5. katı ıslattıktan sonra 5. katın üzerine ceviz parçaları dökelim. Ceviz parçalarının üzerine güllaç serme işlemini devam ettirelim.

Kalan şekerli sütten 1 su bardağı kadar ayıralım ve bu bardağın içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu ilave edelim. Ardından bu karışımı tatlının üzerine güzelce gezdirelim. Ardından tatlıyı buzdolabına kaldıralım. En az 2 – 3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Video: Güllaç Tarifi | Nefis Yemek Tarifleri

Güllaç Yapraklarının Hazırlanması

1. Güllaç yapraklarını hafifçe nemlendirmek, kırılma riskini azaltır ve kolayca şekil almasını sağlar.
2. Yaprakları istifleyip, kenarlarını düzgünce keserek güllaç tatlısının görünümünü iyileştirebilirsiniz.

Güllaç Süt Karışımının Hazırlanması

1. Süt ve şeker, ocakta ısıtılarak şekerin tamamen erimesi sağlanmalıdır.
2. Karışım ılık hale geldikten sonra gül suyu eklenmelidir.
3. Süt karışımının sıcak olmamasına dikkat edin, aksi halde güllaç yaprakları eriyebilir.

Güllaç Yapımının Püf Noktaları

Güllaç Yapraklarının Sıvı İle Buluşturulması

1. Güllaç yaprakları, süt karışımı ile hızlı bir şekilde buluşturulmalıdır. Yaprakların fazla suda beklemesi, dağılmasına neden olabilir.
2. Güllaç yapraklarına sürülen sıvının eşit dağılması önemlidir. Bunun için bir fırça kullanabilirsiniz.

Güllaç İç Harcının Yapraklara Serilmesi

1. İç harç, güllaç yapraklarının üzerine eşit şekilde serpilmelidir. Fazla miktarda iç harç kullanılması, tatlıyı koyu ve ağır bir yapıya dönüştürebilir.
2. Güllaç tatlısının katları arasında iç harcı daha ince tabakalar halinde serpmek, tatlıyı daha hafif ve lezzetli kılar.

Güllaç Tatlısının Katlarının Düzenlenmesi

1. Güllaç yaprakları ve iç harç katları düzenli bir şekilde yerleştirilmelidir. Bu, tatlıyı daha estetik ve lezzetli kılar.
2. Güllaç yapraklarının sayısı ve iç harcın miktarı, isteğe bağlı olarak artırılabilir. Ancak katların sayısı arttıkça, süt karışımının miktarı da artırılmalıdır.

Güllaç Tatlısının Dinlendirilmesi

1. Güllaç tatlısı, buzdolabında en az 4-6 saat dinlendirilmelidir. Bu süre zarfında tatlı, sıvıyı iyice çeker ve kıvamı oturur.
2. Güllaç tatlısı, servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmeli ve üzerine toz antep fıstığı ve nar taneleri serpilmelidir.