Rizeli Hemsile Halanın Orijinal ’50 Yıllık Muhlaması’ Nasıl Yapılır? Muhlamayı Metrelerce Uzatacaksınız

Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden olan muhlama, Rize’de muhlama (mıhlama) ve Trabzon’da kuymak olarak bilinir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzetin orijinal tarifini, 72 yaşındaki Rizeli Hemsile Hala’dan öğrendik. İşte Hemsile Hala’nın 50 yıllık muhlama tarifi ve bu doyumsuz lezzetin püf noktaları.

Muhlama (Mıhlama) Tarifi

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı Rize tereyağı
• 2 dolu yemek kaşığı doğal mısır unu
• 1 buçuk su bardağı su
• 300 gram kolot peyniri
• Üzerine; 2 yemek kaşığı eritilmiş Rize tereyağı

Yapılışı:

1. Bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ile mısır ununu biraz rengi dönene kadar yaklaşık 5-6 dakika kavurun.
2. Kavrulan unun üzerine suyu yavaş yavaş ilave edin.
3. Suyunu çekip helva kıvamını alan mısır ununun üzerine uzun uzun kestiğiniz kolot peynirini ilave edin. (Karadeniz yöresine ait kaşara benzer peynir çeşidi)
4. Bu şekilde yaklaşık 10 dakika hiç karıştırmadan harlı ateşte muhlamanın pişmesini bekleyin.
5. Son olarak ayrı bir tavada erittiğiniz tereyağı muhlamanın üzerine dökün.
6. Muhlamanın dibine baktığınız tutmuş ise muhlamanız olmuştur. Afiyet olsun.

Orijinal Muhlamada Başarı İçin Püf Noktaları

1. Bakır Tava Kullanın: Muhlama yaparken bakır tava kullanmanız, muhlamanın lezzetini arttıran önemli bir etkendir. Bakır tavanın ısıyı eşit dağıtma özelliği sayesinde, muhlamanız daha lezzetli olacaktır.
2. Orijinal Kolot Peyniri Kullanın: Muhlamayı orijinal kolot peyniri kullanarak yapmanız, muhlamanızın uzamasını sağlayacaktır. Kolot peyniri, Karadeniz yöresine özgü bir peynir çeşididir ve kaşar peynirine benzer. Bu peynirin lezzeti ve yapısı, muhlamanın kıvamını ve lezzetini belirleyen önemli faktörlerdendir.
3. Dibinin Tutmasına İzin Verin: Muhlama, dibi tutarak yapılan nadir yemeklerden biridir. Lezzetli bir muhlama elde etmek için, çatal veya kaşık gibi gereçlerle karıştırmadan dibinin tutmasını beklemelisiniz. Bu sayede muhlamanın içindeki peynir uzayacak ve kıvamı tam olacaktır.

4. Tereyağını Kaliteli Seçin: Muhlamada kullanılan tereyağının kalitesi, lezzeti doğrudan etkiler. Rize tereyağı, muhlamanın orijinal tadını yakalamak için en uygun seçenektir. Eğer Rize tereyağı bulamazsanız, en azından köy tereyağı tercih etmeye çalışın.
5. Mısır Ununu İyi Kavurun: Mısır ununu iyice kavurarak, muhlamanın içindeki kumlu dokuyu ortadan kaldırabilirsiniz. Unun rengi dönene kadar kavrulmalıdır. Böylece muhlamanız daha pürüzsüz ve lezzetli olacaktır.
6. Su Miktarına Dikkat Edin: Muhlamada kullanılacak su miktarı önemlidir. Eğer fazla su kullanırsanız, muhlama cıvık olabilir ve istenilen kıvama ulaşamayabilir. Tarifte belirtilen 1 buçuk su bardağı su miktarını kullanarak, muhlamanın kıvamını doğru ayarlayabilirsiniz.
7. Tereyağını Son Anda Ekleyin: Muhlamaya tereyağını son anda eklemek, lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar. Ayrıca, tereyağının üzerine dökülmesi muhlamanın parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
8. Muhlamayı Sıcak Servis Yapın: Muhlamayı sıcak servis yaparak, lezzetinin daha yoğun olmasını sağlayabilirsiniz. Soğuyan muhlamanın kıvamı ve lezzeti değişebilir, bu yüzden hemen tüketmek önemlidir.

Seyredin: Muhlama nasıl yapılır ??? Bir Rize’li elinden

Muhlama, Karadeniz mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Yukarıda belirtilen püf noktalarına dikkat ederek, siz de evde Hemsile Hala’nın 50 yıllık muhlama tarifini deneyebilir ve sevdiklerinizle bu doyumsuz lezzeti paylaşabilirsiniz