Glüten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıl gruplarında bulunan bir protein türüdür. Bu tahıllar, özellikle unlu mamullerin yapımında yaygın olarak kullanıldığı için glüten, günlük beslenmemizde sıkça karşılaştığımız bir madde haline gelmiştir. Ancak, glüten her ne kadar pek çok yiyeceğin temelini oluştursa da, vücuda olan etkileri üzerine yapılan araştırmalar, bu proteinin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini göstermektedir. […]