Lokantacıların meslek sırrı ortaya çıktı. Patlıcanın ‘yağ çekmemesi’ ve kararmaması nasıl kızartmalıyız?
Patlıcan kızartması Türk mutfağında oldukça popüler bir yemektir. Özellikle patates kızartmasıyla birlikte servis edilir ve lezzetiyle damaklarda iz bırakır. Ancak, patlıcan kızartması yaparken iki temel sorunla karşılaşabilirsiniz: yağ çekme sorunu ve kararma sorunu.
Patlıcan kızartması yaparken yağ çekmeme ve kararmama sorunlarının üstesinden gelmenin bazı püf noktaları vardır. Bu yazımızda sizlere patlıcan kızartması yaparken bilmeniz gereken tüm detayları ve püf noktalarını anlatacağız.
Patlıcanların Yağ Çekmemesi İçin Yapılması Gerekenler
Tuzlu Suda Bekletin
Patlıcanların kabuklarını soyup dilimleyin ve bir kaba bir miktar tuzlu su ekleyin. Patlıcan dilimlerini bu suda bekletin. Bu işlem, patlıcanların yağ çekmesini ve acı lezzetinin azalmasını sağlar. Daha sonra patlıcan dilimlerini kağıt havlu ile kurulayın ve kızartmaya başlayın.
Sirke Katın
Kızartma yağına bir miktar sirke katarak patlıcanların fazla yağ çekmesini önleyebilirsiniz. Aynı zamanda sirke, patlıcanların lezzetini artırır.
Ilık Suya Sokun
Patlıcanları kızarttıktan hemen sonra ılık suya sokun ve süzgeçte bekletin. Bu yöntemle, patlıcanların ağır yağ kıvamından kurtulabilirsiniz.
Ağırlık Koyun
Patlıcanları soyup dilimledikten sonra kağıt havlu üzerine dizin ve üzerlerine bir miktar tuz serpip kağıt havlu ile örtün. Son olarak üzerlerine su bardağı gibi ağırlık yapacak bir şey ekleyip 1-2 saat bekletin ve kızartmaya başlayın. Böylece patlıcanların yağ çekmesi büyük ölçüde önlenir.
Fırınlayın
Az yağlı bir patlıcan kızartması tüketmek istiyorsanız, en harika yöntemlerden biri fırınlamaktır. Patlıcanları dilimleyin, az bir miktar yağlayarak fırına gönderin. Böylece daha az yağ çeken ancak lezzetinden bir şey kaybetmemiş patlıcanları keyifle tüketebilirsiniz.
Teflon Tava Kullanın
Teflon tava içine bir yemek kaşığı kadar yağ ekleyin ve patlıcan dilimlerini arkalı önlü pişirin. Böylece patlıcanların fazla yağ çekmesini önleyerek leziz sonuçlar alabilirsiniz.
Patlıcanların Kararmaması İçin Yapılması Gerekenler
Patlıcanları kararmasını önlemek için aslında çok basit bir yöntem vardır. Patlıcanları limonlu ve tuzlu suda bekletmek, patlıcanın kararmasını önleyen en etkili yöntemdir. Yapmanız gereken doğradığınız veya kestiğiniz patlıcanları, limon sıkılmış ve bir tutam tuz katılmış soğuk suyun bulunduğu derin bir kap içerisinde bekletmek. Daha sonra pişirme için kullanabilirsiniz. Bu yöntemle patlıcanlarınızın asla kararmayacağını göreceksiniz.
Patlıcan kızartması yaparken bilmeniz gereken tüm püf noktalarını sizlerle paylaştık. Ancak, bu püf noktalarına ek olarak, patlıcanların kalitesi de çok önemlidir. Kaliteli ve taze patlıcanlar kullanarak lezzetli bir kızartma yapabilirsiniz.
Ayrıca, patlıcan kızartması yaparken kullanacağınız yağın da önemi büyüktür. Patlıcanlarınızın fazla yağ çekmesini önlemek için, kaliteli ve az yağlı bir kızartma yağı kullanmanızı tavsiye ederiz.
Sonuç olarak, patlıcan kızartması yaparken uygulayabileceğiniz birçok yöntem vardır. Bu yöntemlerle patlıcanların yağ çekmesini ve kararmasını önleyebilirsiniz. Ancak, patlıcanların kalitesi ve kullanacağınız yağ da lezzetli bir kızartma yapmak için önemlidir. Yapacağınız kızartmanın lezzeti, kullanacağınız yöntemlere ve malzemelere bağlıdır.
Umuyoruz ki, bu yazımızda sizlere patlıcan kızartması yaparken bilmeniz gereken tüm detayları aktarabilmişizdir. Lezzetli bir patlıcan kızartması yapmak için püf noktalarımızı uygulayın ve enfes bir yemek hazırlayın!