Nohut Nasıl Islatılır? Yumuşacık Nohut Pişirmenin Sırları
Nohut, Türk mutfağında yüzyıllardır kullanılan, hem lezzeti hem de besin değerleriyle sofraların baş tacı olan bir bakliyattır. Özellikle nohut yemeği, humus, falafel gibi yemeklerin yanı sıra salatalarda ve mezelerde sıkça tercih edilir. Leblebi gibi atıştırmalıkların da ana malzemesi olan nohut, sağlıklı yaşamın anahtarlarından biri olarak kabul edilir. Ancak nohudu doğru şekilde hazırlamak ve pişirmek, hem lezzetli hem de yumuşacık sonuçlar almanın en önemli adımlarındandır. Bu yazımızda nohut pişirmenin püf noktalarından, besin değerlerinden ve farklı tariflerden bahsedeceğiz.
Nohut Nasıl Islatılmalıdır? Sıcak Su mu, Soğuk Su mu?
Nohutun doğru şekilde pişirilmesi için ilk adım, nohudu bir gece önceden ıslatmaktır. Bu işlem, nohudun suyu emmesini ve pişerken daha hızlı yumuşamasını sağlar. Ancak nohudu ıslatırken kullanılacak suyun sıcaklığı büyük önem taşır.
- Soğuk Su Kullanımı: Nohudu ıslatmak için mutlaka soğuk su tercih edilmelidir. Soğuk su, nohudun yavaşça şişmesini ve kabuklarının zarar görmeden yumuşamasını sağlar. Aksi halde sıcak su ile yapılan ıslatma işlemi, nohudun dış yüzeyinin hızlı bir şekilde sertleşmesine ve istenilen yumuşaklığa ulaşamamasına neden olabilir.
Nohudu Pişirmeden Önce Yapılması Gerekenler
Nohudu pişirmeden önce bazı basit ancak etkili adımları takip ederek mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz:
- Yıkama: Nohutları bir süzgeç yardımıyla bol su altında iyice yıkayın. Bu, nohudun yüzeyindeki toz ve kirin temizlenmesini sağlar.
- Karbonat Kullanımı: Nohudu ıslatırken suya bir tatlı kaşığı karbonat eklemek, nohudun yumuşamasını hızlandırır. Karbonat, ayrıca nohudun daha kolay sindirilmesine yardımcı olur.
- Gece Boyunca Bekletme: Nohudu bir gece boyunca soğuk su içinde bekletmek, nohudun hacminin iki katına kadar büyümesini sağlar. Bu adımı atlamamak, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır.
Nohut Haşlamanın İncelikleri
Nohudu haşlarken dikkat etmeniz gereken birkaç önemli nokta bulunmaktadır:
- Nohutların Seçimi: Kararmış ya da çatlamış nohutları ayıklayarak kaliteli taneleri ayırın.
- Yeterli Su Kullanımı: Tencereye aldığınız nohudun üzerini bol su ile kaplayın. Haşlama sırasında suyun azalması durumunda sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin.
- Köpükleri Alma: Haşlama sırasında suyun üzerinde biriken kahverengi köpükleri bir kaşık yardımıyla alarak temizleyin.
- Aquafaba Suyu: Haşlama sonrası kalan suyu (aquafaba) atmadan saklayabilirsiniz. Bu su, vegan tariflerde yumurta beyazı yerine kullanılabilecek yüksek besin değerine sahip bir sıvıdır.
Nohut Salatası: Sağlıklı ve Pratik Bir Tarif
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet kuru soğan
- 200 gram konserve mısır
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- Yarım limon
- Zeytinyağı ve tuz
Hazırlanışı:
- Kırmızı biberin çekirdeklerini temizledikten sonra küçük küpler halinde doğrayın.
- Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.
- Kuru soğanı minik parçalar halinde doğrayın ve bir kaba alın.
- Haşlanmış nohutları, konserve mısırı ve doğradığınız malzemeleri birleştirin.
- Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyerek güzelce karıştırın. Servise hazır!
Nohutun Besin Değerleri ve Sağlığa Faydaları
Nohut, yüksek protein içeriğiyle özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için önemli bir besin kaynağıdır. Bunun yanı sıra bol miktarda lif içerir, bu da sindirim sistemine yardımcı olur. Ayrıca demir, kalsiyum, potasyum gibi minerallerle doludur. İşte 100 gram nohudun besin değerleri:
| Besin Değeri | 100 gramda | Günlük % Değer |
|---|---|---|
| Kalori | 360 kcal | %18 |
| Protein | 20.5 g | %41 |
| Karbonhidrat | 61 g | %20.3 |
| Lif | 5 g | %20 |
| Potasyum | 797 mg | %22.8 |
| Demir | 6.9 mg | %38.3 |
Nohutun sağladığı bu zengin içerik, onu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık için vazgeçilmez bir besin haline getiriyor.
Sonuç
Nohut, Türk mutfağında lezzet ve sağlıkla özdeşleşmiş bir besindir. Doğru yöntemlerle ıslatıldığında ve pişirildiğinde hem zaman tasarrufu sağlar hem de yemeklerinize eşsiz bir lezzet katar. Besin değeri açısından oldukça zengin olan nohut, düzenli tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirmekten kalp sağlığını desteklemeye kadar pek çok fayda sunar. Siz de nohutun bu eşsiz lezzetini sofralarınıza taşımak için verdiğimiz püf noktalarını uygulayarak harika tarifler deneyebilirsiniz.
